不装了，我是厨神我摊牌了！ 第563节（1 / 4）
希望掉脂小分队能够再接再厉，继续拍摄出超神的短视频，让林记美食的话题热度更上一层楼。
同时也让自己的个人账号增加一波关注。
靠萌宠增加关注量是美食区up主的老传统了，今天咱也把这个传统再发扬光大一下。
既然做荷花酥，那现在就开始动手吧。
这种宫廷点心制作的难度不是很高，但挺繁琐的，需要提前准备。
首先是馅心部分。
为了让荷花酥的馅心看起来更像荷花的花蕊，需要把馅心制作成黄色，林旭拿来了黄油、鸡蛋、奶粉、糖粉、还有椰丝。
鸡蛋取蛋黄部分，和黄油糖粉奶粉一起搅打成粘稠的糊状。
搅打要一定要到位，让糖粉、奶油、奶粉充分融化，同时也要将蛋黄充分搅散。
黄油和蛋黄的颜色能让馅心具有荷花花蕊相近的颜色，不过想要更接近真实的状态，还需要放入椰丝。
椰丝能够增加馅料的粘稠度，同时那些白色的椰丝会让馅心看起来更加接近花蕊。
放了椰丝搅拌拌匀，小心揉成团，再分成一个个大约20克左右的小剂子并揉搓成圆球。
为了防止融化，揉搓成小球后需要在冰箱冷冻室里放着。
馅心做好，就该做荷花的面皮了。
荷花的面皮分为水油皮和油酥，把油酥用水油皮包起来反复折叠，就会出现荷花花瓣层层叠叠的效果。
这是做酥皮的通用步骤，几乎所有中式点心，只要有酥皮，就得用这种手法来做。
相对于普通的酥皮来说，荷花酥的面皮还需要放色素，调成荷花那种粉色，看起来更仿真。
色素的选择有很多种，可以选更稳定的人工色素，也可以用红曲米粉这种天然色素。
林旭用的是红曲米粉，这种颜色被面粉稀释后，能呈现出漂亮的浅粉色。
盆里放入低筋面粉，再放入适量猪油和糖粉，最后用调味勺舀半勺红曲米粉倒进盆里，加温水和成软硬适中的面团。
做酥皮的步骤在中式糕点制作中被称为开酥。
凡是开酥，都少不了猪油。
甚至可以说，中式点心中“酥”的主要来源就是猪油，没有猪油，酥皮点心将会消失一大半。
虽然也有些烘焙师嫌弃猪油而采用西式糕点中常用的黄油。
但有一说一，黄油开酥的效果远不如猪油。
“现在短视频平台那些做糕点的，一提到猪油嫌弃的不得了，热量高，油腻，各种推荐用黄油，看得真是够够的。”
魏乾这个坚定的猪油拥护者，见到林旭用猪油和面，当即凑了过来。
看到盆里的浅粉色面团，他表情有些诧异：
“我靠你这是又准备做什么点心啊？这粉粉嫩嫩的颜色，太符合我的审美了。”
你的审美？ ↑返回顶部↑
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首先是馅心部分。
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鸡蛋取蛋黄部分，和黄油糖粉奶粉一起搅打成粘稠的糊状。
搅打要一定要到位，让糖粉、奶油、奶粉充分融化，同时也要将蛋黄充分搅散。
黄油和蛋黄的颜色能让馅心具有荷花花蕊相近的颜色，不过想要更接近真实的状态，还需要放入椰丝。
椰丝能够增加馅料的粘稠度，同时那些白色的椰丝会让馅心看起来更加接近花蕊。
放了椰丝搅拌拌匀，小心揉成团，再分成一个个大约20克左右的小剂子并揉搓成圆球。
为了防止融化，揉搓成小球后需要在冰箱冷冻室里放着。
馅心做好，就该做荷花的面皮了。
荷花的面皮分为水油皮和油酥，把油酥用水油皮包起来反复折叠，就会出现荷花花瓣层层叠叠的效果。
这是做酥皮的通用步骤，几乎所有中式点心，只要有酥皮，就得用这种手法来做。
相对于普通的酥皮来说，荷花酥的面皮还需要放色素，调成荷花那种粉色，看起来更仿真。
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林旭用的是红曲米粉，这种颜色被面粉稀释后，能呈现出漂亮的浅粉色。
盆里放入低筋面粉，再放入适量猪油和糖粉，最后用调味勺舀半勺红曲米粉倒进盆里，加温水和成软硬适中的面团。
做酥皮的步骤在中式糕点制作中被称为开酥。
凡是开酥，都少不了猪油。
甚至可以说，中式点心中“酥”的主要来源就是猪油，没有猪油，酥皮点心将会消失一大半。
虽然也有些烘焙师嫌弃猪油而采用西式糕点中常用的黄油。
但有一说一，黄油开酥的效果远不如猪油。
“现在短视频平台那些做糕点的，一提到猪油嫌弃的不得了，热量高，油腻，各种推荐用黄油，看得真是够够的。”
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看到盆里的浅粉色面团，他表情有些诧异：
“我靠你这是又准备做什么点心啊？这粉粉嫩嫩的颜色，太符合我的审美了。”
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