不装了，我是厨神我摊牌了！ 第727节（1 / 4）
齐振涛走进来，见到灶上熬着的鲍汁砂煲盖子已经打开，几个帮厨正小心的往砂煲里放调味料。
“这是谁教你们放的？”
“林总监，他走的时候把用量和比例告诉我们了。”
齐振涛看了看，花生酱是增香的，冰糖是提鲜的，麦芽糖是提鲜加增稠的，老抽是上色的，生抽是增加酱香味的，蚝油是增加海鲜香味的。
调料不复杂，但搭配得却很完美。
“继续放吧，按照林总监教的方式做，等会儿我看看成品的品质。”
这鲍汁跟他学的稍稍有些出入，这会儿过来就是想验证一下哪种方法熬出来的更好。
调料放进去十分钟后，关火。
用勺子在锅里搅拌两下，齐振涛用勺子舀着里面的汤看了看，汤汁微微红润，质地浓稠，并散发着浓郁的鲜香味。
盛一点送到嘴里，入口有很浓厚的胶质感，香味鲜味咸味都恰到好处，随便弄个菜叶子丢进去，都会变成无上美味。
“这鲍汁不错，跟我学到的方式品质一样，但用材更简单……林总监果然是个超级天才，也难怪被高总厨收为徒弟呢。”
尝过之后，他用勺子翻了翻，里面的食材基本上已经酥烂。
“剩下的食材咋办，林总监交代了没？”
“他说过滤出来，加高汤再用大火熬煮半小时，熬的时候要尽可能的把肉弄碎，让里面的精华尽可能的散出来……半小时后再过滤，就是二道鲍汁了。”
齐振涛眼前一亮：
“这倒是个不错的办法，我们学的时候，都是在第一道的时候把里面的肉完全搅碎，想用二道鲍汁时直接兑高汤……还是林总监这个办法好，照做吧。”
几人忙活的时候，齐振涛想了想说道：
“明天趁着林总监在这儿，我做一道鲍汁扣鹅掌让大家尝尝，这么好的鲍汁，不做一次菜真挺让人技痒的。”
鲍汁扣鹅掌？
听说这道菜是齐总厨的拿手菜，做好了比熊掌都好吃。
熊掌大家都没吃过。
但这鹅掌……希望明天快点到来啊！
第四百零四章 美好的一天，从朋友圈放毒开始！费工费时的鲍汁鹅掌！
早上。
林旭起床洗漱后来到楼下。
把砂锅放在灶上，加水烧开，从冰箱冷冻室里拿出昨晚泡好的大米倒进去，加入一小勺食盐，一小勺猪油，盖上盖子中火煮着。
米粥里加猪油，能让米粒的口感更润滑，粥的香味更浓郁。
趁着这个时间，他往盆里加了一些面粉，打入几个鸡蛋，放入葱花和胡萝卜丁，最后撒上食盐、花椒粉、十三香，加水搅拌成面糊。
电饼铛预热，锅底刷一层油，舀一勺面糊倒进去，用竹铲摊平，盖上盖子。
一分钟后打开盖子，面糊已经凝固，变成了一张色泽金黄的鸡蛋饼，表面抹油后翻面，再略微煎一下就出锅。 ↑返回顶部↑
“这是谁教你们放的？”
“林总监，他走的时候把用量和比例告诉我们了。”
齐振涛看了看，花生酱是增香的，冰糖是提鲜的，麦芽糖是提鲜加增稠的，老抽是上色的，生抽是增加酱香味的，蚝油是增加海鲜香味的。
调料不复杂，但搭配得却很完美。
“继续放吧，按照林总监教的方式做，等会儿我看看成品的品质。”
这鲍汁跟他学的稍稍有些出入，这会儿过来就是想验证一下哪种方法熬出来的更好。
调料放进去十分钟后，关火。
用勺子在锅里搅拌两下，齐振涛用勺子舀着里面的汤看了看，汤汁微微红润，质地浓稠，并散发着浓郁的鲜香味。
盛一点送到嘴里，入口有很浓厚的胶质感，香味鲜味咸味都恰到好处，随便弄个菜叶子丢进去，都会变成无上美味。
“这鲍汁不错，跟我学到的方式品质一样，但用材更简单……林总监果然是个超级天才，也难怪被高总厨收为徒弟呢。”
尝过之后，他用勺子翻了翻，里面的食材基本上已经酥烂。
“剩下的食材咋办，林总监交代了没？”
“他说过滤出来，加高汤再用大火熬煮半小时，熬的时候要尽可能的把肉弄碎，让里面的精华尽可能的散出来……半小时后再过滤，就是二道鲍汁了。”
齐振涛眼前一亮：
“这倒是个不错的办法，我们学的时候，都是在第一道的时候把里面的肉完全搅碎，想用二道鲍汁时直接兑高汤……还是林总监这个办法好，照做吧。”
几人忙活的时候，齐振涛想了想说道：
“明天趁着林总监在这儿，我做一道鲍汁扣鹅掌让大家尝尝，这么好的鲍汁，不做一次菜真挺让人技痒的。”
鲍汁扣鹅掌？
听说这道菜是齐总厨的拿手菜，做好了比熊掌都好吃。
熊掌大家都没吃过。
但这鹅掌……希望明天快点到来啊！
第四百零四章 美好的一天，从朋友圈放毒开始！费工费时的鲍汁鹅掌！
早上。
林旭起床洗漱后来到楼下。
把砂锅放在灶上，加水烧开，从冰箱冷冻室里拿出昨晚泡好的大米倒进去，加入一小勺食盐，一小勺猪油，盖上盖子中火煮着。
米粥里加猪油，能让米粒的口感更润滑，粥的香味更浓郁。
趁着这个时间，他往盆里加了一些面粉，打入几个鸡蛋，放入葱花和胡萝卜丁，最后撒上食盐、花椒粉、十三香，加水搅拌成面糊。
电饼铛预热，锅底刷一层油，舀一勺面糊倒进去，用竹铲摊平，盖上盖子。
一分钟后打开盖子，面糊已经凝固，变成了一张色泽金黄的鸡蛋饼，表面抹油后翻面，再略微煎一下就出锅。 ↑返回顶部↑