不装了，我是厨神我摊牌了！ 第837节（1 / 4）
既然要打脸，自然一巴掌直接呼死，省得对方再借口说狮子头的做法不正宗。
林旭接着说道：
“除了猪肉，还要用到蟹粉、虾籽、香葱、生姜、蛋清、生粉、葱姜水、清鸡汤、黄芽菜……大致就这么几种。”
刚打完电话的陈燕好奇的问道：
“黄芽菜是什么？”
林旭笑了笑：
“就是黄叶大白菜，这种白菜鲜嫩程度更高，清鲜味儿更浓，所以被称为黄芽菜。”
大白菜分为好几种，绿叶大白菜适合腌制，白叶大白菜适合做馅，而黄叶大白菜则鲜香味儿浓郁，是一些高端菜品绝佳的搭配。
跟陈燕一块儿下班来吃饭的曾晓琪好奇的问道：
“不放马蹄吗？”
林旭摇了摇头：
“做狮子头是有讲究的，春天用春笋的嫩尖或者河蚌肉，夏天用马蹄，秋天用蟹粉，冬天用风鸡，但咱没有准备风鸡，所以就用蟹粉了。”
“什么是风鸡啊？”
“就是用做咸肉的方式做成的鸡，因为做好是要挂起来吹风的，所以咸肉叫南风肉，咸鸡叫南风鸡，简称风鸡。”
“那虾籽是干嘛用的？”
“增鲜的，不管什么时候做狮子头，虾籽都必不可少，不然鲜味会差点意思。”
狮子头是淮扬菜的代表菜，也是著名的文人菜，要是把这道菜比喻成一首歌曲的话，那作为主料的猪肉，就是这首曲子的中音。
一首曲子光有中音不可行，还得有高音，狮子头中的高音，就是虾籽。
虾籽的鲜香味，能让猪肉有种飘逸空灵的感觉。
至于低音，则是给鲜味托底的清鸡汤，狮子头中馥郁隽永的浓郁鲜香，就是来自鸡汤。
正吃米饭的沈佳悦一听，看着陈燕小声问道：
“燕宝，这碗米我吃不完了，要不拨给你点儿？”
陈燕根本不上当：
“少来，你肯定是留着肚子吃狮子头呢……不行，我也得留着点肚子，万一等会儿眼看着狮子头却吃不下，那就太遗憾了。”
哼哼，想骗我先吃饱，门儿都没有！
晚饭过后，大家开始忙着准备直播。
林旭也将那条质疑自己的评论进行截图，发到了个人动态中：
“既然有质疑，那我就简单做一道高端点儿的菜回应一下吧，下午17：00，我会正式在直播间里做清炖蟹粉狮子头，给大家讲解一下狮子头的做法吃法以及品味的几个要点，省得大家被无良商家用肉丸子糊弄。”
动态后面，还贴上了直播间的链接。
刚发出来，不少网友们就在动态下面回复起来： ↑返回顶部↑
林旭接着说道：
“除了猪肉，还要用到蟹粉、虾籽、香葱、生姜、蛋清、生粉、葱姜水、清鸡汤、黄芽菜……大致就这么几种。”
刚打完电话的陈燕好奇的问道：
“黄芽菜是什么？”
林旭笑了笑：
“就是黄叶大白菜，这种白菜鲜嫩程度更高，清鲜味儿更浓，所以被称为黄芽菜。”
大白菜分为好几种，绿叶大白菜适合腌制，白叶大白菜适合做馅，而黄叶大白菜则鲜香味儿浓郁，是一些高端菜品绝佳的搭配。
跟陈燕一块儿下班来吃饭的曾晓琪好奇的问道：
“不放马蹄吗？”
林旭摇了摇头：
“做狮子头是有讲究的，春天用春笋的嫩尖或者河蚌肉，夏天用马蹄，秋天用蟹粉，冬天用风鸡，但咱没有准备风鸡，所以就用蟹粉了。”
“什么是风鸡啊？”
“就是用做咸肉的方式做成的鸡，因为做好是要挂起来吹风的，所以咸肉叫南风肉，咸鸡叫南风鸡，简称风鸡。”
“那虾籽是干嘛用的？”
“增鲜的，不管什么时候做狮子头，虾籽都必不可少，不然鲜味会差点意思。”
狮子头是淮扬菜的代表菜，也是著名的文人菜，要是把这道菜比喻成一首歌曲的话，那作为主料的猪肉，就是这首曲子的中音。
一首曲子光有中音不可行，还得有高音，狮子头中的高音，就是虾籽。
虾籽的鲜香味，能让猪肉有种飘逸空灵的感觉。
至于低音，则是给鲜味托底的清鸡汤，狮子头中馥郁隽永的浓郁鲜香，就是来自鸡汤。
正吃米饭的沈佳悦一听，看着陈燕小声问道：
“燕宝，这碗米我吃不完了，要不拨给你点儿？”
陈燕根本不上当：
“少来，你肯定是留着肚子吃狮子头呢……不行，我也得留着点肚子，万一等会儿眼看着狮子头却吃不下，那就太遗憾了。”
哼哼，想骗我先吃饱，门儿都没有！
晚饭过后，大家开始忙着准备直播。
林旭也将那条质疑自己的评论进行截图，发到了个人动态中：
“既然有质疑，那我就简单做一道高端点儿的菜回应一下吧，下午17：00，我会正式在直播间里做清炖蟹粉狮子头，给大家讲解一下狮子头的做法吃法以及品味的几个要点，省得大家被无良商家用肉丸子糊弄。”
动态后面，还贴上了直播间的链接。
刚发出来，不少网友们就在动态下面回复起来： ↑返回顶部↑