不装了，我是厨神我摊牌了！ 第848节（1 / 4）
锅里的鸭子蒸了两小时，林旭把火关掉，盖着锅盖又焖了两分钟，这才开始出锅。
掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘散出来，让人一闻就觉得好馋。
将瓦煲从大号蒸锅里端出来，小心放在工作台上，拿来一个空盘子，提着瓦煲中的竹篦，小心将葫芦鸭提出来，摆到盘里。
这会儿的葫芦鸭色泽红润，香味十足，浑身上下酥烂，是万不可能直接动手拿的。
放到盘子里，拿一个长条形的盘子扣在葫芦鸭身上，快速翻转，这样鸭子就倒扣在了另一个盘子里。
拿掉最上面的盘子，去掉竹篾网，再用剪刀小心剪断葫芦鸭上面系着的蒲草。
用筷子小心给葫芦鸭摆个造型，接着就该浇汁了。
把蒸鸭子的原汤隔着滤网倒进锅里，大火烧开，用勺子不断在锅里搅动，勾入一些土豆淀粉调成的淀粉水。
等汤汁变得粘稠时，往锅里加入一些熟鸡油。
八宝葫芦鸭这道菜又是炸又是蒸的，加上用的是油脂丰腴的鸭子烹制，香味方面是没得说，就是鲜味还略显不足，所以要用熟鸡油把鲜味提上去。
鸡油倒进锅里，用勺背在上面慢慢转动，让鸡油慢慢融开。
这样做的好处是能够让汤汁变得更明亮，同时鸡油的鲜味会缓慢释放出来，鲜味更持久。
要是上来一阵搅和，鲜味会在第一时间挥发出来，而且勾过芡的汤汁快速搅动也容易澥掉。
红润粘稠且又油亮的汤汁调好，用勺子小心淋在葫芦鸭上面。
整只鸭子的卖相立马跃升一个台阶。
原本只是造型好而已，但现在却像是加了特效一样，油亮的汤汁让葫芦鸭多了诱人的色泽和香味。
最后，把雕刻好的小葫芦放在盘子里进行点缀。
这道寓意福禄的传统菜品就制作完成。
“漂亮！师弟能把葫芦鸭做这么好，那鲁菜另一道传统老菜布袋鸡应该也没什么问题了。”
齐振涛补充道：
“还可以做淮扬菜的中的三套鸭，林师傅这手艺真是让人佩服。”
林旭笑了笑：
“不是我手艺好，是这道菜确实不难，除了脱骨麻烦点之外，别的都是正常做菜水平，网友们休息的时候可以在家试试，绝对能成为全家最靓的仔！”
试吃环节开始，耿立山没有直接吃，而是说道：
“吃这道菜，要会欣赏，不然厨师的良苦用心就白白浪费了，为什么现在的厨师对功夫菜不感兴趣，就算做也不下功夫，就是得不到食客的正面反馈，整道菜花了很多小心思，结果食客牛嚼牡丹一样吃下去……这种情况下，换我也会敷衍了事。”
曾晓琪问道：
“您觉得林老板这道菜做得咋样？”
“非常好，尤其是鸭屁股的处理，堪称绝妙，很多做这道菜的人都不知道，鸭屁股和鸭骚都要去掉，然后从里面系一下，这样不仅能让鸭子好吃，而且你看……”
耿立山指了指鸭屁股位置上的凹陷：
“这里多像葫芦的底部，这就是厨师的精妙，身为食客，要能体会到，这样吃的时候，才更享受。” ↑返回顶部↑
掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘散出来，让人一闻就觉得好馋。
将瓦煲从大号蒸锅里端出来，小心放在工作台上，拿来一个空盘子，提着瓦煲中的竹篦，小心将葫芦鸭提出来，摆到盘里。
这会儿的葫芦鸭色泽红润，香味十足，浑身上下酥烂，是万不可能直接动手拿的。
放到盘子里，拿一个长条形的盘子扣在葫芦鸭身上，快速翻转，这样鸭子就倒扣在了另一个盘子里。
拿掉最上面的盘子，去掉竹篾网，再用剪刀小心剪断葫芦鸭上面系着的蒲草。
用筷子小心给葫芦鸭摆个造型，接着就该浇汁了。
把蒸鸭子的原汤隔着滤网倒进锅里，大火烧开，用勺子不断在锅里搅动，勾入一些土豆淀粉调成的淀粉水。
等汤汁变得粘稠时，往锅里加入一些熟鸡油。
八宝葫芦鸭这道菜又是炸又是蒸的，加上用的是油脂丰腴的鸭子烹制，香味方面是没得说，就是鲜味还略显不足，所以要用熟鸡油把鲜味提上去。
鸡油倒进锅里，用勺背在上面慢慢转动，让鸡油慢慢融开。
这样做的好处是能够让汤汁变得更明亮，同时鸡油的鲜味会缓慢释放出来，鲜味更持久。
要是上来一阵搅和，鲜味会在第一时间挥发出来，而且勾过芡的汤汁快速搅动也容易澥掉。
红润粘稠且又油亮的汤汁调好，用勺子小心淋在葫芦鸭上面。
整只鸭子的卖相立马跃升一个台阶。
原本只是造型好而已，但现在却像是加了特效一样，油亮的汤汁让葫芦鸭多了诱人的色泽和香味。
最后，把雕刻好的小葫芦放在盘子里进行点缀。
这道寓意福禄的传统菜品就制作完成。
“漂亮！师弟能把葫芦鸭做这么好，那鲁菜另一道传统老菜布袋鸡应该也没什么问题了。”
齐振涛补充道：
“还可以做淮扬菜的中的三套鸭，林师傅这手艺真是让人佩服。”
林旭笑了笑：
“不是我手艺好，是这道菜确实不难，除了脱骨麻烦点之外，别的都是正常做菜水平，网友们休息的时候可以在家试试，绝对能成为全家最靓的仔！”
试吃环节开始，耿立山没有直接吃，而是说道：
“吃这道菜，要会欣赏，不然厨师的良苦用心就白白浪费了，为什么现在的厨师对功夫菜不感兴趣，就算做也不下功夫，就是得不到食客的正面反馈，整道菜花了很多小心思，结果食客牛嚼牡丹一样吃下去……这种情况下，换我也会敷衍了事。”
曾晓琪问道：
“您觉得林老板这道菜做得咋样？”
“非常好，尤其是鸭屁股的处理，堪称绝妙，很多做这道菜的人都不知道，鸭屁股和鸭骚都要去掉，然后从里面系一下，这样不仅能让鸭子好吃，而且你看……”
耿立山指了指鸭屁股位置上的凹陷：
“这里多像葫芦的底部，这就是厨师的精妙，身为食客，要能体会到，这样吃的时候，才更享受。” ↑返回顶部↑