不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1076节（3 / 4）
把蛇段淘洗一下放进锅里，放入葱姜，加入一些料酒，开始进行煮制。
做蛇羹，需要先将蛇肉煮熟，然后再用手撕的方式，把蛇肉撕成细丝。
趁着煮蛇肉的功夫，林旭拿来一块泡发好的花胶，用菜刀细细切成细丝，用高汤浸泡着。
接着又准备了木耳丝、香菇丝等搭配用的食材，这些都是丰富口感增加香味的，让蛇羹吃起来更美味。
除了这些之外，林旭还拿来一大块鸡胸肉，用菜刀切成了细丝。
切好用葱姜和生抽腌制一下，再把葱姜挑出来，加入鸡蛋清抓拌一下，撒入一点点土豆淀粉，给肉丝挂上一层薄薄的淀粉糊。
抓拌均匀，让所有鸡丝上都挂满淀粉糊。
最后淋入一些食用油，再次抓拌，这能有效防止鸡丝黏连。
蛇羹中，鸡丝是必不可少的配料，这不仅能够丰富口感，同时也能让蛇羹的味道更丰富多元，吃起来也更美味。
据说过去都是用果子狸，把肉煮熟了，撕成和蛇肉一样的细丝，用高汤烹制。
但现在果子狸禁食，就换成了鸡肉。
朱勇看着剥下来的蛇皮，表情有些纠结：
“总觉得吃蛇有些生理不适，能不能用别的肉代替啊？”
林旭说道：
“用鳝鱼就行，鳝鱼的口感相对接近一些。”
一听鳝鱼，朱勇的表情恢复不少，虽然蛇跟鳝鱼很相似，但给人的感觉完全不同，不会有蛇那么强烈的恐惧感。
正忙着，谢保民带着摄影师小贾来到了楼上。
“师兄好，你们去拍探店了？”
沈佳悦打了个招呼。
谢保民说道：
“本来准备拍探店呢，刚刚我看小魏发朋友圈说要做蛇羹，就过来看看，我师弟上次还怕蛇怕得要命呢，现在咋主动开始做蛇羹了？”
今天原本去探一家据说人均三千左右的新中式餐厅呢，但看到朋友圈的消息，谢保民当即改变了主意。
探店什么时候都行，但帮师弟掠阵的机会可不多。
要是错过，回头师父又该打电话骂了。
嗯，传承师门的担子全在师弟身上，咱老谢虽然只是看热闹，但该出力还是要出力的，否则回头被师父逐出师门可咋整？
抱着这个想法，他开车急匆匆来到了林记美食。
走进厨房，看到剥好的蛇皮，和正在扭曲的蛇尾巴以及神经性扭动的蛇头，老谢忍不住啧了一声：
“厉害啊师弟，这就敢杀蛇了？”
林旭笑了笑，并不十分敢，这只是兑换蛇羹做法时附带的杀蛇技巧，有这些技巧在，能够让他快速将蛇宰杀完毕。
“早晚得有这一步，不如就多锻炼一下。” ↑返回顶部↑
做蛇羹，需要先将蛇肉煮熟，然后再用手撕的方式，把蛇肉撕成细丝。
趁着煮蛇肉的功夫，林旭拿来一块泡发好的花胶，用菜刀细细切成细丝，用高汤浸泡着。
接着又准备了木耳丝、香菇丝等搭配用的食材，这些都是丰富口感增加香味的，让蛇羹吃起来更美味。
除了这些之外，林旭还拿来一大块鸡胸肉，用菜刀切成了细丝。
切好用葱姜和生抽腌制一下，再把葱姜挑出来，加入鸡蛋清抓拌一下，撒入一点点土豆淀粉，给肉丝挂上一层薄薄的淀粉糊。
抓拌均匀，让所有鸡丝上都挂满淀粉糊。
最后淋入一些食用油，再次抓拌，这能有效防止鸡丝黏连。
蛇羹中，鸡丝是必不可少的配料，这不仅能够丰富口感，同时也能让蛇羹的味道更丰富多元，吃起来也更美味。
据说过去都是用果子狸，把肉煮熟了，撕成和蛇肉一样的细丝，用高汤烹制。
但现在果子狸禁食，就换成了鸡肉。
朱勇看着剥下来的蛇皮，表情有些纠结：
“总觉得吃蛇有些生理不适，能不能用别的肉代替啊？”
林旭说道：
“用鳝鱼就行，鳝鱼的口感相对接近一些。”
一听鳝鱼，朱勇的表情恢复不少，虽然蛇跟鳝鱼很相似，但给人的感觉完全不同，不会有蛇那么强烈的恐惧感。
正忙着，谢保民带着摄影师小贾来到了楼上。
“师兄好，你们去拍探店了？”
沈佳悦打了个招呼。
谢保民说道：
“本来准备拍探店呢，刚刚我看小魏发朋友圈说要做蛇羹，就过来看看，我师弟上次还怕蛇怕得要命呢，现在咋主动开始做蛇羹了？”
今天原本去探一家据说人均三千左右的新中式餐厅呢，但看到朋友圈的消息，谢保民当即改变了主意。
探店什么时候都行，但帮师弟掠阵的机会可不多。
要是错过，回头师父又该打电话骂了。
嗯，传承师门的担子全在师弟身上，咱老谢虽然只是看热闹，但该出力还是要出力的，否则回头被师父逐出师门可咋整？
抱着这个想法，他开车急匆匆来到了林记美食。
走进厨房，看到剥好的蛇皮，和正在扭曲的蛇尾巴以及神经性扭动的蛇头，老谢忍不住啧了一声：
“厉害啊师弟，这就敢杀蛇了？”
林旭笑了笑，并不十分敢，这只是兑换蛇羹做法时附带的杀蛇技巧，有这些技巧在，能够让他快速将蛇宰杀完毕。
“早晚得有这一步，不如就多锻炼一下。” ↑返回顶部↑