不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1077节（3 / 4）
放进去后，还要把大漏勺压在上面，将蛇皮完全浸在冰水中，防止过热而失去脆爽的口感。
“这么泡透了，不管怎么凉拌都好吃。”
谢保民擦擦手，看了看旁边锅里的蛇肉，好奇的问道：
“差不多了吧？别煮太过，蛇肉煮过头了发面，口感会差点意思。”
林旭一听，便掀开锅盖看了看，蛇肉确实已经煮透。
他把火关掉，用漏勺将里面的蛇肉捞出来，将墩墩吃的盛在一边，其它的用冷水冲一下，降低温度，增加肉的口感。
谢保民看着专门盛出来的蛇肉问道：
“这是给墩墩的？”
“嗯，还没吃过蛇肉呢，给它尝尝鲜。”
林旭说完，开始拆蛇肉。
用手把煮透的蛇肉一丝丝的拆下来，将蛇骨去掉。
蛇羹的做法，其实适用于所有肉类汤羹，基本上都是先把肉煮断生，再进行改刀或者拆骨头，拆好了再用烩的手法加高汤做浓稠的汤羹。
鱼羹、鸡羹、鸭羹、猪肉羹、羊肉羹等等，都能用这个方法做出来。
林旭将肉拆好，放在一边，然后将墩墩那一份蛇肉拆好，将蛇的脊骨和鱼刺一样的肋骨完全去掉，再淋一点点煮蛇肉用的原汤。
他端着这盘肉来到外面，倒进墩墩吃饭的陶瓷盘子里，递给了沈佳悦：
“墩墩这一份做好了，你端下去喂它吃吧，要是喜欢吃，回头还做。”
虽然杀蛇的过程有些瘆人，杀好的蛇四处扭动也让人有些生理不适，但煮好的蛇肉还是不错的。
沈佳悦这会儿已经吃完了鸡爪，正拿着手机，挑选爬山时拍到的照片呢。
枝头的嫩芽，路边萌出的草尖，以及水中偶尔泛起的水花，都预示着春天来了，万物复苏，挖野菜钓小鱼的时候到了。
“我的还没好，居然先把墩墩的做了出来，果然有了孩子就忘了孩他娘啊……”
沈佳悦吐槽一句，放下手机，端着盘子就去了楼下。
很快，楼梯间里就传来了这丫头大呼小叫的声音：
“乖儿砸，起来吃饭饭啦！”
林旭笑了笑，回到厨房，开始做蛇羹。
乖宝宝都吐槽了，得赶紧把蛇羹做出来。
他架上炒锅，锅里加入半小勺猪油，烧热后将拆出来的蛇肉倒进去，翻炒几下，让蛇肉吸收猪油的香味。
接着将烧开的高汤倒进锅里，再倒一些煮蛇肉用的原汤。
两种汤遇到猪油，立马变成了牛奶似的浓汤。
一旁的谢保民说道：
“不错，做蛇羹猪油很重要，高汤也很重要，但最重要的是，要放点煮蛇肉的原汤，没原汤，就没了蛇味，就不好喝了。” ↑返回顶部↑
“这么泡透了，不管怎么凉拌都好吃。”
谢保民擦擦手，看了看旁边锅里的蛇肉，好奇的问道：
“差不多了吧？别煮太过，蛇肉煮过头了发面，口感会差点意思。”
林旭一听，便掀开锅盖看了看，蛇肉确实已经煮透。
他把火关掉，用漏勺将里面的蛇肉捞出来，将墩墩吃的盛在一边，其它的用冷水冲一下，降低温度，增加肉的口感。
谢保民看着专门盛出来的蛇肉问道：
“这是给墩墩的？”
“嗯，还没吃过蛇肉呢，给它尝尝鲜。”
林旭说完，开始拆蛇肉。
用手把煮透的蛇肉一丝丝的拆下来，将蛇骨去掉。
蛇羹的做法，其实适用于所有肉类汤羹，基本上都是先把肉煮断生，再进行改刀或者拆骨头，拆好了再用烩的手法加高汤做浓稠的汤羹。
鱼羹、鸡羹、鸭羹、猪肉羹、羊肉羹等等，都能用这个方法做出来。
林旭将肉拆好，放在一边，然后将墩墩那一份蛇肉拆好，将蛇的脊骨和鱼刺一样的肋骨完全去掉，再淋一点点煮蛇肉用的原汤。
他端着这盘肉来到外面，倒进墩墩吃饭的陶瓷盘子里，递给了沈佳悦：
“墩墩这一份做好了，你端下去喂它吃吧，要是喜欢吃，回头还做。”
虽然杀蛇的过程有些瘆人，杀好的蛇四处扭动也让人有些生理不适，但煮好的蛇肉还是不错的。
沈佳悦这会儿已经吃完了鸡爪，正拿着手机，挑选爬山时拍到的照片呢。
枝头的嫩芽，路边萌出的草尖，以及水中偶尔泛起的水花，都预示着春天来了，万物复苏，挖野菜钓小鱼的时候到了。
“我的还没好，居然先把墩墩的做了出来，果然有了孩子就忘了孩他娘啊……”
沈佳悦吐槽一句，放下手机，端着盘子就去了楼下。
很快，楼梯间里就传来了这丫头大呼小叫的声音：
“乖儿砸，起来吃饭饭啦！”
林旭笑了笑，回到厨房，开始做蛇羹。
乖宝宝都吐槽了，得赶紧把蛇羹做出来。
他架上炒锅，锅里加入半小勺猪油，烧热后将拆出来的蛇肉倒进去，翻炒几下，让蛇肉吸收猪油的香味。
接着将烧开的高汤倒进锅里，再倒一些煮蛇肉用的原汤。
两种汤遇到猪油，立马变成了牛奶似的浓汤。
一旁的谢保民说道：
“不错，做蛇羹猪油很重要，高汤也很重要，但最重要的是，要放点煮蛇肉的原汤，没原汤，就没了蛇味，就不好喝了。” ↑返回顶部↑