不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1088节（3 / 4）
贺家顺没有着急做，而是拿起一口无油炒锅放在灶上。
不等烧热就将准备好的白芝麻倒进去，小火慢焙。
做芝麻盐，不管生芝麻还是熟芝麻，都需要在制作前将芝麻焙一下，把芝麻的香味炒出来，同时也让芝麻更酥，更容易碾碎。
很快，白芝麻就焙成了淡黄色，同时也有香味飘出来。
贺家顺将芝麻盛出来，摊开。
这会儿的芝麻不能直接擀，因为温度太高，芝麻碾碎后，余温会把芝麻烫糊掉，最好的办法，就是稍稍晾一下，然后再进行操作。
趁着晾的时候，贺家顺往小盆中加了一大碗黄米面，又加水搅拌成糊糊。
防止糊糊中有面疙瘩，需要静置一下。
这会儿摊开的芝麻已经稍稍降温，放在案板上，接着用擀面杖在上面碾一下，把芝麻碾碎。
芝麻的温度降下来后，原本的香味已经变得很淡了。
但用擀面杖一碾，香味顿时飘散出来，甚至比焙的时候还浓烈。
见林旭在一旁学习，贺家顺笑着说道：
“做芝麻盐，芝麻不能碾太碎，要有颗粒感，这样吃到嘴里时，下意识的咀嚼一下，芝麻的香味会再次爆开。”
还能这样？
怪不得案板上的芝麻就碾了几下，原本还以为这位老师傅要歇歇呢，没想到是不能碾太过。
趁着这个功夫，林旭问道：
“贺伯，面茶一般都搭配什么吃啊？”
贺家顺还没来得及说话，不远处坐着正聊天的谢保民便说道：
“面茶是咸的，要想形成味道上的冲突，最好搭配甜的；面茶口感丝滑，适合搭配一些酥脆口感的小吃……简单来说就是甜味的炸物最适合，另外油酥烧饼也行。”
这种小吃，搭配什么并没有太大的讲究。
谢保民只是从口感和味道上，分析了一下最适合的小吃。
林旭一听就想到一堆小吃。
炸焦叶、炸焦圈、糖耳朵、糖油饼、蜜汁麻花、馓子麻花、黑糖油饼等等，这类小吃都符合师兄说的要求。
贺家顺将碾碎的芝麻盛在碗中，又加入两小勺食盐，搅拌一下，芝麻盐就算是做好了。
做好后，他又将芝麻酱拿过来，开始调芝麻酱。
做面茶用的芝麻酱跟蘸涮羊肉吃的不一样，这种酱得往里面加花生酱，否则芝麻的苦味太重，喝着不够香。
加入花生酱后，不仅喝着更舒服，同时也能在咸味的糊糊中品出花生酱特有的甜味，这能让味道更丰富。
贺家顺往碗里放了小半碗芝麻酱，又加入一些花生酱，接着倒入芝麻香油，将碗中的酱料慢慢澥开。
“做面茶的酱，不能用水澥，得用香油澥，这也是面茶中的芝麻酱，喝起来更香的原因。”
林旭这次真感觉学到了窍门。 ↑返回顶部↑
不等烧热就将准备好的白芝麻倒进去，小火慢焙。
做芝麻盐，不管生芝麻还是熟芝麻，都需要在制作前将芝麻焙一下，把芝麻的香味炒出来，同时也让芝麻更酥，更容易碾碎。
很快，白芝麻就焙成了淡黄色，同时也有香味飘出来。
贺家顺将芝麻盛出来，摊开。
这会儿的芝麻不能直接擀，因为温度太高，芝麻碾碎后，余温会把芝麻烫糊掉，最好的办法，就是稍稍晾一下，然后再进行操作。
趁着晾的时候，贺家顺往小盆中加了一大碗黄米面，又加水搅拌成糊糊。
防止糊糊中有面疙瘩，需要静置一下。
这会儿摊开的芝麻已经稍稍降温，放在案板上，接着用擀面杖在上面碾一下，把芝麻碾碎。
芝麻的温度降下来后，原本的香味已经变得很淡了。
但用擀面杖一碾，香味顿时飘散出来，甚至比焙的时候还浓烈。
见林旭在一旁学习，贺家顺笑着说道：
“做芝麻盐，芝麻不能碾太碎，要有颗粒感，这样吃到嘴里时，下意识的咀嚼一下，芝麻的香味会再次爆开。”
还能这样？
怪不得案板上的芝麻就碾了几下，原本还以为这位老师傅要歇歇呢，没想到是不能碾太过。
趁着这个功夫，林旭问道：
“贺伯，面茶一般都搭配什么吃啊？”
贺家顺还没来得及说话，不远处坐着正聊天的谢保民便说道：
“面茶是咸的，要想形成味道上的冲突，最好搭配甜的；面茶口感丝滑，适合搭配一些酥脆口感的小吃……简单来说就是甜味的炸物最适合，另外油酥烧饼也行。”
这种小吃，搭配什么并没有太大的讲究。
谢保民只是从口感和味道上，分析了一下最适合的小吃。
林旭一听就想到一堆小吃。
炸焦叶、炸焦圈、糖耳朵、糖油饼、蜜汁麻花、馓子麻花、黑糖油饼等等，这类小吃都符合师兄说的要求。
贺家顺将碾碎的芝麻盛在碗中，又加入两小勺食盐，搅拌一下，芝麻盐就算是做好了。
做好后，他又将芝麻酱拿过来，开始调芝麻酱。
做面茶用的芝麻酱跟蘸涮羊肉吃的不一样，这种酱得往里面加花生酱，否则芝麻的苦味太重，喝着不够香。
加入花生酱后，不仅喝着更舒服，同时也能在咸味的糊糊中品出花生酱特有的甜味，这能让味道更丰富。
贺家顺往碗里放了小半碗芝麻酱，又加入一些花生酱，接着倒入芝麻香油，将碗中的酱料慢慢澥开。
“做面茶的酱，不能用水澥，得用香油澥，这也是面茶中的芝麻酱，喝起来更香的原因。”
林旭这次真感觉学到了窍门。 ↑返回顶部↑