不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1112节（1 / 4）
到了这个阶段，肉馅已经准备妥当。
林旭将两个模具拿过来，然后从高汤里捞出浸泡得有些发涨了的猪皮，铺在模具里面。
填入一半肉馅，铺平，抹匀，尽可能不留缝隙。
接着把高汤浸泡着的牛蹄筋拿过来，在熊掌中铺一层。
铺的时候粗的放中间，细的放两边，尽可能还原出熊掌的筋膜走向，这些细节，将决定真熊掌和假熊掌的区别。
放好筋膜，再将肉馅铺上去，铺满。
拿着模具轻轻敲击一下，让肉馅中间没有缝隙。
最后将多余的猪皮裹在上面，穿几根牙签做固定。
一切准备就绪，林旭放进蒸锅里，开始蒸制。
这一步拍完，沈佳悦一蹦一跳的来到工作台前：
“哈，现在可以休息了吧？”
林旭拿着一块煮熟的牛软骨说道：
“不行，还得把熊爪子做出来，这样才更接近真熊掌，而且这些脆骨，也能丰富熊掌的口感。”
他用菜刀雕刻着，镜头外面，老谢一脸微笑的看着这一幕。
显然，师弟的手艺让他很满意。
旁边的跟过来凑热闹的戴建利用手肘碰了碰刚拍完探店视频的袁德彪，小声问道：
“咋样？有没有辽宁十大名菜的风采？”
袁德彪竖起大拇指：
“绝了，林兄弟这是要砸我们的饭碗啊！”
熊爪子做好，这段拍摄总算告一段落。
这会儿耿立山也已经到来，正在外面和刚下飞机的崔清远任崇墨等人喝茶，都在等着小厨房里的美味出锅。
不过赛熊掌的烹制相对漫长，需要蒸五十分钟。
这不仅是为了把肉馅蒸熟，最重要的是，让所有食材都融合到一起。
蒸好后，林旭从锅里端出来，厨房里的人都被这浓香的味道给吸引住了。
林旭拿着一个盘子，扣在模具上，再倒转过来，这样熊掌就稳稳放在了盘子正中央。
两个熊掌分别装进两个盘子里，围上烫熟的青菜做点缀。再摆上用牛脆骨雕刻成的熊爪子。
接着架上炒锅，锅里倒入提前做好的鲍汁，加一点点高汤和老抽、蚝油等调味品。
熬成浓稠的汤汁，用勺子淋在熊掌上面。
整道菜就正式制作完成。
在林旭忙活的时候，周围的人都大气不敢出，生怕打扰了林旭手中的动作。 ↑返回顶部↑
林旭将两个模具拿过来，然后从高汤里捞出浸泡得有些发涨了的猪皮，铺在模具里面。
填入一半肉馅，铺平，抹匀，尽可能不留缝隙。
接着把高汤浸泡着的牛蹄筋拿过来，在熊掌中铺一层。
铺的时候粗的放中间，细的放两边，尽可能还原出熊掌的筋膜走向，这些细节，将决定真熊掌和假熊掌的区别。
放好筋膜，再将肉馅铺上去，铺满。
拿着模具轻轻敲击一下，让肉馅中间没有缝隙。
最后将多余的猪皮裹在上面，穿几根牙签做固定。
一切准备就绪，林旭放进蒸锅里，开始蒸制。
这一步拍完，沈佳悦一蹦一跳的来到工作台前：
“哈，现在可以休息了吧？”
林旭拿着一块煮熟的牛软骨说道：
“不行，还得把熊爪子做出来，这样才更接近真熊掌，而且这些脆骨，也能丰富熊掌的口感。”
他用菜刀雕刻着，镜头外面，老谢一脸微笑的看着这一幕。
显然，师弟的手艺让他很满意。
旁边的跟过来凑热闹的戴建利用手肘碰了碰刚拍完探店视频的袁德彪，小声问道：
“咋样？有没有辽宁十大名菜的风采？”
袁德彪竖起大拇指：
“绝了，林兄弟这是要砸我们的饭碗啊！”
熊爪子做好，这段拍摄总算告一段落。
这会儿耿立山也已经到来，正在外面和刚下飞机的崔清远任崇墨等人喝茶，都在等着小厨房里的美味出锅。
不过赛熊掌的烹制相对漫长，需要蒸五十分钟。
这不仅是为了把肉馅蒸熟，最重要的是，让所有食材都融合到一起。
蒸好后，林旭从锅里端出来，厨房里的人都被这浓香的味道给吸引住了。
林旭拿着一个盘子，扣在模具上，再倒转过来，这样熊掌就稳稳放在了盘子正中央。
两个熊掌分别装进两个盘子里，围上烫熟的青菜做点缀。再摆上用牛脆骨雕刻成的熊爪子。
接着架上炒锅，锅里倒入提前做好的鲍汁，加一点点高汤和老抽、蚝油等调味品。
熬成浓稠的汤汁，用勺子淋在熊掌上面。
整道菜就正式制作完成。
在林旭忙活的时候，周围的人都大气不敢出，生怕打扰了林旭手中的动作。 ↑返回顶部↑