不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1149节（2 / 4）
“这是遇到什么稀罕食材了吗？”
“对，超级稀罕！”
老黄把车停好，打开后备箱，上面摆着四个非常大的黑色塑料袋，还散发着浓重的脏器味儿。
林旭原本以为买到鹿尾了呢。
但从这脏气味儿上来看，应该不是鹿尾。
老黄也没卖关子，将塑料袋从车上提下来，对林旭说道：
“我去屠宰场碰运气，捡漏捡到了一整套驴下水，除了驴板肠之外，还有驴心、驴肝、驴肺、驴头、驴蹄、驴小肠、驴肚之类的下水，全得很！”
林旭“！！！！！！！！！”
既然这样，那今天的蛋黄宴暂时往后推迟一下，先做全驴宴！
第六百三十三章 墩墩：我讨厌没有边界感的两脚兽！制作全驴宴！
“这一套下水不便宜吧？”
林旭提起两个超大号的黑色塑料袋，和老黄一块儿走进了店里。
“不算贵，有人预定了没去拿，屠宰场那边就半卖半送的给了我，可惜驴皮已经被人拿走熬胶了，不然驴皮也能做菜。”
驴皮吃起来光滑有韧劲，清新爽口，但一般情况下没人吃，因为驴皮富含胶原蛋白，护肤养颜，是制作阿胶的主要原材料。
一张驴皮做菜的话，只值几百块钱，但卖给阿胶企业，起码也得上千块。
宰杀驴肉的屠宰场，过去都是直接把驴皮卖掉。
这几年阿胶市场良莠不齐，很多以次充好的劣质阿胶充斥其中，所以一些人就买驴皮自己熬制，或者委托加工作坊熬制。
虽然熬做阿胶听起来很高大上，但实际上就是把驴皮去毛清理，配上一些滋补类的药材和红糖进行熬制。
全都熬成糊糊，再冷却凝固后分割成小块。
说白了，阿胶就是用驴皮熬制的糖，只要操作得当，基本上不会难吃了。
来到楼上，林旭冲车仔吩咐道：
“把洗肠子用的大盆拿过来，大工程来了。”
驴下水收拾起来是非常麻烦的，比如大肠小肠以及驴肚等消化器官，需要反复清洗，而驴头驴蹄，则需要进行细致繁琐的燎毛，驴肝需要浸泡，驴肺需要灌水，至于驴板油，也需要浸泡后熬油。
哪怕在人多力量大的饭店后厨呢，做起来依然会费劲。
好在林记后厨的工作氛围好，虽然刚忙完，但一看林旭和老黄提来了驴下水，立马过来帮忙。
先将驴头驴蹄驴尾巴拿出来，放在燎猪毛专用的工作台上，打开头顶上的大号烟机，朱勇和秦伟拿起手持喷枪，开始燎毛。
这是个很考验耐心的过程，因为驴毛比较厚实，燎一遍可能根本不到位，需要燎两次，而驴耳朵部位，在燎的时候还得注意温度，不能燎糊了。
庄一舟将袋子里的驴板油拿出来，放在水龙头下面先清洗，接着切块，准备焯水去掉杂质，然后开始熬驴油。
驴油不是常见的食用油脂，但用处可不小。
只要做驴肉类菜品，不管什么肉，都可以。 ↑返回顶部↑
“对，超级稀罕！”
老黄把车停好，打开后备箱，上面摆着四个非常大的黑色塑料袋，还散发着浓重的脏器味儿。
林旭原本以为买到鹿尾了呢。
但从这脏气味儿上来看，应该不是鹿尾。
老黄也没卖关子，将塑料袋从车上提下来，对林旭说道：
“我去屠宰场碰运气，捡漏捡到了一整套驴下水，除了驴板肠之外，还有驴心、驴肝、驴肺、驴头、驴蹄、驴小肠、驴肚之类的下水，全得很！”
林旭“！！！！！！！！！”
既然这样，那今天的蛋黄宴暂时往后推迟一下，先做全驴宴！
第六百三十三章 墩墩：我讨厌没有边界感的两脚兽！制作全驴宴！
“这一套下水不便宜吧？”
林旭提起两个超大号的黑色塑料袋，和老黄一块儿走进了店里。
“不算贵，有人预定了没去拿，屠宰场那边就半卖半送的给了我，可惜驴皮已经被人拿走熬胶了，不然驴皮也能做菜。”
驴皮吃起来光滑有韧劲，清新爽口，但一般情况下没人吃，因为驴皮富含胶原蛋白，护肤养颜，是制作阿胶的主要原材料。
一张驴皮做菜的话，只值几百块钱，但卖给阿胶企业，起码也得上千块。
宰杀驴肉的屠宰场，过去都是直接把驴皮卖掉。
这几年阿胶市场良莠不齐，很多以次充好的劣质阿胶充斥其中，所以一些人就买驴皮自己熬制，或者委托加工作坊熬制。
虽然熬做阿胶听起来很高大上，但实际上就是把驴皮去毛清理，配上一些滋补类的药材和红糖进行熬制。
全都熬成糊糊，再冷却凝固后分割成小块。
说白了，阿胶就是用驴皮熬制的糖，只要操作得当，基本上不会难吃了。
来到楼上，林旭冲车仔吩咐道：
“把洗肠子用的大盆拿过来，大工程来了。”
驴下水收拾起来是非常麻烦的，比如大肠小肠以及驴肚等消化器官，需要反复清洗，而驴头驴蹄，则需要进行细致繁琐的燎毛，驴肝需要浸泡，驴肺需要灌水，至于驴板油，也需要浸泡后熬油。
哪怕在人多力量大的饭店后厨呢，做起来依然会费劲。
好在林记后厨的工作氛围好，虽然刚忙完，但一看林旭和老黄提来了驴下水，立马过来帮忙。
先将驴头驴蹄驴尾巴拿出来，放在燎猪毛专用的工作台上，打开头顶上的大号烟机，朱勇和秦伟拿起手持喷枪，开始燎毛。
这是个很考验耐心的过程，因为驴毛比较厚实，燎一遍可能根本不到位，需要燎两次，而驴耳朵部位，在燎的时候还得注意温度，不能燎糊了。
庄一舟将袋子里的驴板油拿出来，放在水龙头下面先清洗，接着切块，准备焯水去掉杂质，然后开始熬驴油。
驴油不是常见的食用油脂，但用处可不小。
只要做驴肉类菜品，不管什么肉，都可以。 ↑返回顶部↑