不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1198节（1 / 4）
“林老板，你要的猪肝……正好下午肉联厂过来给我送肉，我让他们捎来的，担心两幅不够，还特意多加了一副。”
要搁陌生客户，老胡可不敢这样做，因为冒然增加食材，会让顾客很反感的。
但林旭这里不用，一听到多加了一副，反而还挺高兴：
“那就太谢谢你了胡老板，正发愁两套猪肝有可能不够吃呢，你居然多加了一副，这下子猪肝是绝对够了，甚至还有些富余。”
林旭接过来，看着老胡问道：
“留下来一块儿吃晚饭吧，尝尝川菜顶级名汤——肝膏汤。”
“不了，得守着摊，傍晚会有一波买菜的小高峰，不能错过。”
老胡摆摆手，跟林旭聊了两句，便蹬蹬蹬的下楼。
到了一楼，他没有直接推门出去，而是让卤品部的徐新华帮忙打包一只甜皮鸭、一只烧鸡、一只盐水鸭。
“晚上跟朋友在家喝酒，有林记的菜能多喝半斤。”
打包妥当后，他拿着手机扫码付款，随即骑着回去了。
楼上，林旭将送来的猪肝泡进清水中。
新鲜猪肝在改刀前可以浸泡，但改刀过后，就不能再清洗了，否则猪肝里面的鲜味会被洗掉。
除了猪肝之外，肝膏汤这道美食要用到的就是清汤了。
川菜三大清汤类菜品，开水白菜、鸡豆花以及肝膏汤，用的都是开水一样的清汤，而正是这样的汤，才让菜品滋味隽永，回味无穷。
要是用浓汤，反而没有这种效果。
有了清汤和猪肝，肝膏汤就能做出来，但为了味道和口感更加出众，厨师们一般还会往里面加入竹荪，让整道汤升级为竹荪肝膏汤。
所谓的竹荪，指的是一种竹林里生长的一种菌类。
这种菌子生长期很短，极鲜嫩，最显著的标志就是破土长出后，会自动垂下丝网状的菌裙，像是穿上了裙子一样。
而菌裙出现后的三四个小时内，假如不采摘，这种穿着白裙子的菌子，就会逐渐融化。
竹荪采摘后，要第一时间进行干制，这样才能长时间的保存。
吃的时候，只要像香菇那样用清水泡发就行。
为了让今天的汤品更上档次，更美味，林旭特意泡了一大把特级竹荪。
这种特级竹荪的价格十分昂贵，就林旭抓这一大把，就能买一大锅猪肝了，甚至一锅都放不下。
没多久，谢保民开着他的卡宴来到了店门口。
车门打开，和老戴一前一后下了车。
“刚刚就不该去探那家店的，什么玩意儿，吃个饭还不让拍，神神秘秘的，味道也不咋样，影响我做肝膏汤的心情。”
老戴下车的时候还在碎碎念着。
谢保民笑着说道：
“行了行了，一直咧咧个没完没了，回头让老袁去吧，他块头大，那老板正好也是东北口音，看看谁更横一些。” ↑返回顶部↑
要搁陌生客户，老胡可不敢这样做，因为冒然增加食材，会让顾客很反感的。
但林旭这里不用，一听到多加了一副，反而还挺高兴：
“那就太谢谢你了胡老板，正发愁两套猪肝有可能不够吃呢，你居然多加了一副，这下子猪肝是绝对够了，甚至还有些富余。”
林旭接过来，看着老胡问道：
“留下来一块儿吃晚饭吧，尝尝川菜顶级名汤——肝膏汤。”
“不了，得守着摊，傍晚会有一波买菜的小高峰，不能错过。”
老胡摆摆手，跟林旭聊了两句，便蹬蹬蹬的下楼。
到了一楼，他没有直接推门出去，而是让卤品部的徐新华帮忙打包一只甜皮鸭、一只烧鸡、一只盐水鸭。
“晚上跟朋友在家喝酒，有林记的菜能多喝半斤。”
打包妥当后，他拿着手机扫码付款，随即骑着回去了。
楼上，林旭将送来的猪肝泡进清水中。
新鲜猪肝在改刀前可以浸泡，但改刀过后，就不能再清洗了，否则猪肝里面的鲜味会被洗掉。
除了猪肝之外，肝膏汤这道美食要用到的就是清汤了。
川菜三大清汤类菜品，开水白菜、鸡豆花以及肝膏汤，用的都是开水一样的清汤，而正是这样的汤，才让菜品滋味隽永，回味无穷。
要是用浓汤，反而没有这种效果。
有了清汤和猪肝，肝膏汤就能做出来，但为了味道和口感更加出众，厨师们一般还会往里面加入竹荪，让整道汤升级为竹荪肝膏汤。
所谓的竹荪，指的是一种竹林里生长的一种菌类。
这种菌子生长期很短，极鲜嫩，最显著的标志就是破土长出后，会自动垂下丝网状的菌裙，像是穿上了裙子一样。
而菌裙出现后的三四个小时内，假如不采摘，这种穿着白裙子的菌子，就会逐渐融化。
竹荪采摘后，要第一时间进行干制，这样才能长时间的保存。
吃的时候，只要像香菇那样用清水泡发就行。
为了让今天的汤品更上档次，更美味，林旭特意泡了一大把特级竹荪。
这种特级竹荪的价格十分昂贵，就林旭抓这一大把，就能买一大锅猪肝了，甚至一锅都放不下。
没多久，谢保民开着他的卡宴来到了店门口。
车门打开，和老戴一前一后下了车。
“刚刚就不该去探那家店的，什么玩意儿，吃个饭还不让拍，神神秘秘的，味道也不咋样，影响我做肝膏汤的心情。”
老戴下车的时候还在碎碎念着。
谢保民笑着说道：
“行了行了，一直咧咧个没完没了，回头让老袁去吧，他块头大，那老板正好也是东北口音，看看谁更横一些。” ↑返回顶部↑